Bonjour ! 생두를 가공하는 방법

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안녕하세요. Barista , Chloé 입니다.  

오늘의 주제는

 

 생두를 가공하는 방법

 

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생두를 가공하는 방법은 크게 4가지로 나눕니다.

 

1. 건식 ( natural ) 

 : 물에 가볍게 세척해 체리 그대로의 상태에서 자연건조 및 기계건조를 합니다.

 

2. 반건식 ( pulped natural )

 : 물에 가볍게 세적하며 껍질, 과육을 제거한 후 ( 이때 점액질은 남김니다.) 자연건조 및 기계건조를 합니다.

 

3. 습식 ( full washed )

 : 물에 담궈 비중차이로 선별, 세척합니다. 껍질과 과육을 제거하고, 점액질은 남깁니다.
 발효조에서 일정한 시간을 발효하고, 3~5회 정도의 물 교환 처리 후 과육, 점액질을 완전히 제거합니다.

 그리고 자연건조 및 기계건조를 합니다. 

 

4. 반습식 ( semi washed ) 

 : 물에 담궈 비중차이로 선별, 세척합니다. 체리 껍질과 과육을 제거하고, 점액질도 제거합니다.

 

 

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생두를 가공하는 4가지 방법에 대해 간략히 알아봤습니다.

 

위 4가지의 방법으로 가공된 생두가 내추럴 / 습식생두인지 구별하는 방법은,

 

1. 습식 생두

 : 주로 암록색 빛깔을 띱니다. 

습식커피의 대표적인 나라는 브라질과 과테말라 등이 있으며,

내추럴 커피에 비해 광택이 나며, 신맛이 도드라지는게 특징입니다.

그리고 생두제조 과정 중 생기는 이물질의 혼입이 적으며 생두에 따라 개성적인  향미를 얻을 수 있다는 장점이 있습니다.

단점은 적절한 제조가 이루어지지 않았을때 발효취와 특이한 산미가 나오기 쉽습니다.

 

2. 내추럴 생두

 : 누르스름함 빛깔을 띱니다.

내추럴커피의 대표적인 나라는 브라질, 에티오피아, 인도네시아 만델링 등이 있으며,

생산단가가 높고 친환경적이나 체리의 과육이 생두에 흡수되어 달콤하고 바디가 풍부한 특징이 있습니다.

단점은 날씨의 영향을 받아 습할 때에는 곰팡이가 생기거나 썩기 쉽고, 콩 이물질의 혼입이 높아 선별작업이 필요합니다. 

 

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