Bonjour ! 생두 선별하는 방법

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안녕하세요. Barista , Chloé 입니다.  

오늘의 주제는

생두 선별하는 방법입니다.  

 

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생두 선별은 커피 산업에서 매우 중요한 단계 중 하나입니다. 생두 선별의 목적은 품질 향상과 동시에 다양한 특성을 갖는 원두들을 구분하는 것입니다. 다음은 생두를 선별하는 일반적인 방법들입니다.

1. 크기별 선별

: 크기에 따라 원두를 분류하는 것은 일반적인 방법 중 하나입니다. 크기가 유사한 원두끼리 묶어서 판매하거나 가공 단계에서 효과적으로 처리할 수 있도록 도움이 됩니다.

2. 무게별 선별

: 원두의 무게를 측정하여 일정한 무게 범위 내의 원두끼리 묶어 선별하는 방법입니다. 무게는 원두의 밀도와 품질에 대한 중요한 지표가 될 수 있습니다.

3. 밀도별 선별

: 원두의 밀도는 음료의 맛과 향에 영향을 미치는 중요한 특성 중 하나입니다. 밀도에 따라 원두를 선별하여 특정한 품질의 원두들을 분류할 수 있습니다.

4. 수분 함량별 선별

: 원두의 수분 함량은 커피의 품질과 저장에 영향을 미칩니다. 수분 함량이 유사한 원두끼리 묶어 선별함으로써 품질을 유지하고 일관성을 확보할 수 있습니다.

5. 품종별 선별

: 특정 품종이나 원산지에 따라 원두를 선별하는 것도 일반적입니다. 각 품종이나 원산지는 고유한 특성을 가지고 있어 선별을 통해 다양한 커피 경험을 제공할 수 있습니다.

6. 불량 원두 제거

: 선별 과정에서 불량 원두를 감지하고 제거하는 것이 중요합니다. 불량 원두는 맛을 손상시키고, 가장 높은 품질의 커피를 생산하는 데 방해가 될 수 있습니다.

이러한 선별 방법은 자동화된 기계를 사용하거나 수작업으로 수행될 수 있습니다. 생두 선별은 커피 산업에서 품질 유지와 다양한 맛을 만들어내는 핵심 단계 중 하나로 여겨집니다.

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CCA커피비평가협회에서 생두를 분류할 때에는  

 

1. 생두크기에 의한 분류는 콜롬비아, 케냐, 탄자니아 등 

 

2. 결점두에 의한 분류는 브라질, 에티오피아, 인도네시아 등 

 

3. 생산지 고도에 의한 분류는 과테말라, 코스타리카, 멕시코, 온두라스 등

 

으로 분류를 합니다 .

 

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또한 ,

 

생두 선별을 할때에는 2년 주기 기준으로 총 4가지로 나눕니다. 

 

1. 뉴크롭

 

:  현재 수확한 생두 , 직전에 수확한 생두이기 때문에 신선도가 높아 질 좋은 향과 맛을 경험할 수 있습니다. 

2. 커런트크롭

 

: 뉴 크롭이 유통을 위해 입하되기 직전에 남아 있는 잔여 생두를 칭합니다. 보관상태에 따라 품질의 차이가 조금씩 납니다. 그리고 생두를 자루에 보관하기 때문에 간혹 생두에서 건초냄새가 나는 경우가 더럭있습니다.

3. 패스트크롭

 

: 전 해에 수확한 생두를 말합니다. 당연히 신선도는 떨어지고 화학적인 변화에 따라 향미와 산미가 약해지거나 사라지게 됩니다. 

4. 올드크롭

: 수확 후 2년 이상 지난 생두를 의미합니다. 화학적인 변화와 변질이 생겨 향미가 거의 사라진 상태입니다. 유일한 장점은 로스팅이 쉽습니다.

 

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